HACCP Dick

Od Ledna 2006 platí v celé Evropě jednitná vyhláška týkající se zajištění bezpečnosti a hygieny potravin.

Hlavním záměrem tohoto nařízení je zavedení jednotné hygienické normy v Evropské unii, která zajistí zdravotní nezávadnost potravin.

Pouze kuchařské nože s barevnou rukojetí umožní jasně vyditelnou diferenciaci při rozlišení zpracovaných potravin a tím zabrání křížené kontaminaci mezi jednotlivými výrobními úseky. Pro rizikové kategorie byůa vyvynuta mezinárodně platná barevná odlišení:

červená je určena pro červené maso

modrá pro ryby

žlutá pro drůbež

zelená pro ovoce a zeleninu

Obzvlášť hygienické jsou nože s umělohmotnou rukojetí, kterými nepronikne žádné znečištění.